Отправлено: 23.12.09 13:59. Заголовок: Праздничное меню

А давайте делиться меню!
К примеру, скоро новый год, что планируете?
Ну, и давайте сфоткаем, "задокументируем" праздничные столы, чтоб на будущий год пригодились!

 Отправлено: 23.12.09 14:08. Заголовок: Мы нынче решили оста..

Мы нынче решили остаться дома.
Напьемся вдвоем с Серегой и пойдем шляться по Мытищам!
Я пока что решила, что будет холодец, немного оливье и небольшая селедка в шубе для соблюдения традиций.
Остальное пока думаю.

 Отправлено: 13.12.10 17:50. Заголовок: Давайте делиться рец..

Давайте делиться рецептами к новому году? Желательно с фото. Мы вот, к примеру с дочкой старшей как то на прошедших выходных новый салат попробовали сделать, всем очень понравился: Березка называется.

Состав

грибы (лесные или шампиньоны) - 200 г,
лук репчатый - 1 шт,
куриное филе - 300-400 г,
яйца - 3 шт,
огурцы свежие - 2 шт,
чернослив - 100 г,
майонез,
зелень
Приготовление

Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде.
Грибы отварить в воде 10 минут и откинуть на дуршлаг (шампиньоны отваривать не нужно).
Яйца сварить вкрутую.
Чернослив замочить теплой водой и оставить на 10-15 минут. Затем слить воду и обсушить чернослив.
Лук мелко порезать.
Грибы порезать кубиками или соломкой.
Обжарить на растительном масле лук, затем добавить грибы и жарить вместе ~7-10 минут, посолить и поперчить.
Огурцы порезать тонкой соломкой.
Выкладывать салат слоями, каждый слой поливая майонезом:

1-й: куриное мясо
2-й: грибы с луком
3-й: чернослив
4-й: огурцы
5-й: яйца

Сверху салат украсить полосками чернослива, в виде ствола березы.

Я вообще не очень уважаю в салатах яблоки и чернослив, но здесь он как нельзя кстати оказался. Хотя, если уж совсем кому-то не нравится, можно заменить на оливки темные


Вот фото того, что получилось:

<\/u><\/a>

 Отправлено: 14.12.10 10:48. Заголовок: Фото пока нет! Но е..

Фото пока нет! Но есть классный рецепт! Салат называется "Вельможный". Этот рецепт привезли мои родители из Пушкиногорья. Это из меню самого лучшего ресторана местности.

Куриное филе - 300-400гр.
Помидоры - беру три средних или два больших, нужны спелые вкусные, лучше кавказские - не пожалеете!
Шампиньоны - гр.300.
Майонез, соль, перец - по вкусу!

Куриное филе отвариваем в подсоленой воде (можно с овощами-очищенной целой луковицей и морковью, в этом рецепте они не не пригодятся) до готовности. Остужаем и нарезаем по возможности кубиками как и помидоры.

Шампиньоны моем, очищаем от шкурки, разрезаем пополам. Половинки шинкуем не очень тонко. Нагреваем сковородку, наливаем чайную ложку растительного масла без запаха, выкладываем грибы, накрываем крышкой. Они дадут воду, в которой должны проготовиться. Поджарить их можно с одной стороны, когда выкипит вода, но ни в коем случае не пересушить. Все перемешиваем, заправляем майонезом, я его не солю, потому что отвариваю курицу в подсоленой воде, но перчу свежемолотым перцем. Если дать ему еще немного настояться в холодильнике - ммм...! Можно на тарталетки выложить. Приятного аппетита!

 Отправлено: 14.12.10 15:02. Заголовок: Для любителей пива в..

Для любителей пива выложу рецепт рулек. Я обожаю просто немецкие пивные рестораны, и пыталась многократно приготовить рульки дома по самым разным рецептам, но все как то не то было, чего душа просила. Вот придумала свой:


Мясную рульку (я покупаю в Ашане, они там довольно мясные) натираем морской солью и специями, заворачивавем в 3-4 слоя фольги (лучше оставить на ночь в холодильнике, чтобы промариновалась), запекаем около 5 часов в духовке при 180 градусах, потом с рульки снимаем фольгу, смазываем её соусом: на 1 рульку 50 мл соевого соуса, столовая ложка меда, 2 зубчика чеснока, и запекаем еще по 5 минут с каждой стороны в духовке на сильном огне или с грилем.

фото до:

<\/u><\/a>

и после:

<\/u><\/a>

<\/u><\/a>

К таким рулькам на гарнир хорошо идет картофельное пюре (если детей нет в него можно добавить 1 стол. ложку горчицы, пока пюре горячее, горечи не будет, а аромат умопомрачительный), а так же капуста тушеная : 150-200 гр копченого бекона обажриваем с 1 головкой нашенкованного лука, кладем 0,5 кг квашеной капусты, заливаем водичкой и тушим 1,5 часа под крышкой. Пальчики оближешь, рекомендую! Сколько готовила, нет не одного человека, кто бы потом не спрашивал рецепт и не готовил дома

 Отправлено: 16.12.10 14:21. Заголовок: Izodissei пишет: Да..

Izodissei пишет:

цитата:

Давайте делиться рецептами к новому году? Желательно с фото. Мы вот, к примеру с дочкой старшей как то на прошедших выходных новый салат попробовали сделать, всем очень понравился: Березка называется.

Мне тоже этот салатик очень понравился
Жень-ты вообще такая умничка, мне у тебя все нравится))

 Отправлено: 21.12.10 10:37. Заголовок: Женя, даешь рецепт &..

Женя, даешь рецепт "Цезаря" с выставки!

 Отправлено: 21.12.10 14:31. Заголовок: Ну тут все просто, в..

Ну тут все просто, весь секрет в том, чтобы как можно правильнее и вкунее приготовить сухарики и курицу.

салат "Цезарь с выставки"

- куриные грудки (600-700 гр)
- помидорки черри маленькие- 150 гр
- салат айсберг (чесно, не знаю сколько, ну по объему где-то 1/3 от грудок готовых)
- сухарики (по вкусу, кому как нравится)
- сыр твердых сортов, в идеале пармезан, 100 гр

Грудки куриные режем на 3 части, хорошо отбиваем, солим, сыпем приправой для курицы обыльно (я использовала "Cykoria для курицы по-восточному", очень уж мне аромат нравится), и обжариваем в небольшом кол-ве масла, на сильном огне минуты по 3-4 с каждой стороны. Отлично жарить на сковороде для гриля, если у кого есть. Особенно хочется обратить внимание на выбор грудок: я беру Петелинку, потому как многие птицефабрики последнее время стали поставлять грудки, которые как ни приготовь, получаются сухие и жесткие. А вот Петелинка, которая этим начала грешить первая, уже исправилась.

Для сухариков нужно купить мягкий свежий хлеб, лучше пористый, воздушный. Режеи кубиками и в духовку, температуру где-то градусов 240, и запекать до появления румяной корочки, потом помешать и еще минут 5. Главное не пересушить, потому и температура большая, цель просто чуть поджарить их.

Грудки остудить, порезать брусочками, салат порезать так же, помидорки пополам, сыр трем на крупной терке, добавляем сухарики, все окуратненько мешаем, и сверху поливаем майонезом. Перемешивать не желательно, иначе сухарики размокнут. А если есть время и желание, то лучше Цезарь делать не с майонезом, а с салатной заправкой: 100 гр майонеза, 2 ч.л. горчицы, 1 зубчик чеснока, 2 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. 6% уксуса, 100 мл оливкового масла, посолить и поперчить по вкусу. С заправкой этой салат вообще улетный получается! Очень рекомендую.

 Отправлено: 22.12.10 22:48. Заголовок: Мы с мужем фанаты ка..

Мы с мужем фанаты кавказской кухни... пряной, ароматной и....бесподобно вкусной!

Возможно кто-нибудь будет праздновать на природе как мы?

Хочу предложить оригинальный рецепт шашлыка.
Меня научил знакомый. Пробовала летом - получалось очень вкусно.

Понадобится:
3 вида мяса.
мякоть с задка барашка, мякоть с костреца теленка и мякоть свиной шейки.
Очистим мясо от пленок и жил и нарежем его полосками 5-6 сантиметров длинной и примерно с палец шириной, по ходу удаляя труднодоступные жилы. Нарезанные кусочки складываем в отдельные плошки.
Для каждого вида мяса используем индивидуальный маринад.
Различных видов маринада много, можно экспериментировать...

Я делаю так:

К баранине - только соль, красный молотый перец и зиру.
К телятине - соль, молотого черный перец, нарезанный кольцами лук и сок лимона.
К свинине - лук, рубленую петрушку, соль, черный перец, молотые семена кориандра и чуток гранатового сока.

[img] http://s04.radikal.ru/i177/1012/ff/52f32be110fe.jpg<\/u><\/a>[/img]

Через пару часов приступим к нанизыванию мяса на шампуры.
Весь смысл заключается в том, чтобы, в одном "кусочке" шашлыка оказалось три кусочка от разного вида мяса, замаринованных в разных маринадах.
Сначала насадим на шампур тонкий кусочек курдючного (или свиного) сала, затем - поочередно кусочки разного вида мяса, зацепив их за кончики.



Кусочки переплетем между собой и непосредственно шампуром, закрепив свободные концы через острие шампура. Образовавшееся переплетение кусочков мяса проложим еще одним кусочком курдючного или свиного сала, сдвинем по шампуру вниз и вновь повторим операцию по нанизыванию кусочков мяса, не забывая каждую «косичку» прокладывать кусочком сала.



Шашлык приготовим обычным способом: на березовых углях, которые должны быть достаточно жаркими.

Можно сбрызнуть во время готовки белым или красным вином...


Приятного аппетита!

 Отправлено: 23.12.10 10:36. Заголовок: Таня , без ножа заре..

Таня , без ножа зарезала! Кто ж зимой такие фото выкладывает! Сейчас на природе шашлык не очень то приготовишь! И жди теперь до весны, облизывайся на фото! Выглядит очень аппетитно, будем пробовать

 Отправлено: 23.12.10 11:27. Заголовок: Izodissei Мы зимой ..

Izodissei Мы зимой в лыжные походы ходим и иногда, когда длинный маршрут, в серединке отдыхаем организуем костерок и делаем шашлык.
И свой день рожденья (первые числа марта) я всегда на весь день в лес вытаскиваю компанию. Так, что не подумала, что шашлык зимой не всем доступен, сорри!

Сейчас исправлюсь и выложу пару интересных праздничных блюда из моей коллекции!

 Отправлено: 23.12.10 11:50. Заголовок: так... исправляюсь! ..

так... исправляюсь!
Курица фаршированная.
Рецепт тоже интересный.
Фото не мои, а от кулинара, у которого научилась.

Куриную тушку положим "животом" вниз и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - это всего лишь шкурка и очень тонкий слой мяса.



Займемся сначала левой стороной тушки. Удерживая пальцами шкурку, острым ножом будем надрезать плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом. Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.

Теперь направимся к крылышку. Точнее - к тому месту, где остов сочленен с крылышком. Отделим от остова и это недоразумение. Аналогичные действие произведем и с правой стороной - суставы бедра и крыла отделим от остова.

Теперь остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая, отделим от килевой части (под которой находится филе) курицы. И выдернем его.



Аккуратно, освобожая киль от филе, отделим и его. "Порывшись" в филе, в передней части курицы, нащупаем рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту рогульку.
Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её. Как с левой стороны, так и с правой.
Займемся крыльями. Внутри курицы нахоятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удаляем сначала эти косточки.
Затем надрезаем кожицу вокруг каждого крыла, крылья вынимаем. Они, остов, киль и прочие ненужные нам косточки можно впоследствии использовать для бульона. Или - выбросить.



Таким образом, получаем практически полностью освобожденного от косточек (за исключением голенных) курёнка. Посолим его и поперчим как снаружи, так и изнутри и оставим "отдыхать" примерно на часик.


А пока займемся начинкой. Здесь - широкий простор для импровизаций. Иногда делаю по-тоскански, использую для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо.
Или так: пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, памезан, сливочное масло.

Хлеб, мясо, лук можно измельчаю (в мясорубке, в кухонном процессоре или ножом), а сыр (50 граммов) и сливочное масло (50 граммов) натираю на терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и чуток тертого мускатного ореха.
Затем хорошо взбиваю яйцо и вливаю его в начинку. Эта манипуляция призвана не столько связать фарш (в нём же есть сыр), сколько сделать его как бы воздушным.
Тщательно вымешанный фарш укладываю внутрь освобожденной от косточек тушки.


Тушку тщательно зашиваю х/б нитью, не забыть зашить прорехи от вырезанных крыльев. Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе.
Переворачиваю куренка и легкими шлепками придаю ему первоначальную форму - словно бы и не вынимала из него косточек.
В подходящую посуду для запекания добавляю три-четыре ложки оливкового масла и хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки. Укладываю курёнка грудкой наверх. Посуду в разогретую до 180 градусов духовку и запекаю до образования румяной корочки, время от времени проливая курёнка горячим маслом и жиром, вытопленным при запекании.


Готовую курицу желательно чуть остудить, затем нарезать ломтиками. Вот почему крылышки здесь ни к чему.

 Отправлено: 23.12.10 12:07. Заголовок: Ой, Танечка, ты изде..

Ой, Танечка, ты издеваешься? Это ж надо было на работе влезть! Сижу- захлебываюсь! Поеду домой буду пробовать курицу сделать. А еще?

 Отправлено: 23.12.10 12:07. Заголовок: Мож кто умеет барани..

Мож кто умеет баранину запекать? Делитесь!

 Отправлено: 23.12.10 13:07. Заголовок: Семья у нас экстрема..

Семья у нас экстремально-туристическая, и рыбалка в "малохоженых" местах нашего отдыха замечательная.
После свежепойманой на Белом море трески и камбалы.. промороженные рыночные аналоги кажутся несъедобными.

А из живых и доступных по цене, пожалуй только карп.
Но.... эта выращенная в тесноте и на обильном комбикорме рыбка имеет побочные эффекты - очень жирная и часто вонючая. И костлявая!

Поделюсь рецептом, позволяющим справиться с побочными эффектами!

Итак.... Карп на луковой подушке

Карп весом килограмм полтора (в случае праздника, гостей, или если семья более многочисленная чем 3-4 берем двух)

Освобожденного от чешуи карпа выпотрошим (на восточный манер) не через брюхо, как обычно, а через спинку, сделав глубокий надрез вдоль хребта, включая голову и хвост.


Удалим внутренности, включая жабры, и хорошенько ополоснём в проточной воде.


Аккуратно подрезая реберные косточки удаляю хребет (его можно добавить к бульону рыбного супчика, а можно выбросить) Процесс своеобразный, но он того стоит!




"Развернув" тушку на доске, на манер камбалы, нанесём острым ножом надрезы крест накрест по спинке и хвостовой части. Чем мельче шаг между надрезами, тем бОльшая гарантия, что мелкие косточки не будут потом вам досаждать.


Далее очень важный шаг - рыбу засыпаем большим количеством соли (можно крупной, каменной), прорези на спинке, брюшко, голову. Чтобы она фактически лежала в соли. Оставляем на час.
Соль оттянет в себя лишний жир, влагу и запах.

В отдельную плошку кладем столовую ложку натертого на терке свежего имбирного корня, столовую ложку сахарного песку, выдавливаем четверть лимона, вливаем две-три столовые ложки темного соевого соуса и примерно четверть стакана сухого вина. (если карпов два увеличиваем количество маринада вдвое)

Достаем из соли рыбку, очень тщательно промываем проточной холодной водой, слегка перчим черным молотым перцем, кладем в миску и заливаем приготовленным маринадом. Он окончательно оттягивает запах.
Маринуем минут 20-30.



Две крупные луковицы (если карпов два, луковиц 4) нарежем относительно толстыми кольцами, добавим к ним несколько венчиков укропа. Лучше венчиков, но можно и обычный укроп. На противень положим лист фольги (чтобы потом не мытариться с отмыванием противня), натрем фольгу сливочным маслом, уложим ровным слоем, разобрав на колечки, лук - примерно под размер распластанного карпа. На лук уложим оборванные венчики укропа и примерно 30 граммов сливочного масла, порезанного на кусочки. Это и будет своеобразной подушкой под рыбой, которая, с одной стороны, не даст рыбе прилипнуть к фольге (или противню), с другой - будет работать на будущие вкусовые качества самого блюда. А еще благодаря луку вытопленный жир останется не в рыбе, а в подушке и на фольге.



Если карпа два, можно либо уложить луковую подушку поверх первого и положить на нее второго, головой в другую сторону. Либо, если размеры духовки и наличие второго противня позволяют, -готовить отдельно. На другом противне.

Разогреваем до 180 градусов духовку и поставим противень на средний, между верхом и низом, уровень примерно на 25-30 минут, никаких более манипуляций с рыбой не совершая.

Пока идёт запекание, проделываем следующее. Возьмем один "обесшкуренный" помидор, два зубчика чеснока, стручок острого перца и полпучка кинзы. всё это дело измельчаем: либо в кухонном процессоре, либо в мясорубке, внимательно дозируем количество острого перца, исключительно по вкусу, чтобы не было перебора!

Вынимаем из духовку противень, аккуратно, с помощью двух лопаток перекладываем карпа на блюдо (желающие забирают лук и укроп) и обильно обмазываем его соусом. Накрываем бумажной салфеткой и оставляем минут на 15, чтобы карп пропитался соусом. Лучше всего подавать его тёплым, но холодным он тоже великолепен!



Приятного аппетита!

 Отправлено: 23.12.10 13:13. Заголовок: Аня Могу поделиться..

Аня Могу поделиться оригинальными праздничными рецептами с бараниной.

Плечо барашка фаршированное вешенками.
Или его же лопатка запеченая с прованскими травами и колбасным сыром.

 Отправлено: 23.12.10 14:06. Заголовок: Таня , какие классны..

Таня , какие классные фоторецепты пошаговые! Очень красиво и уверена, что вкусно!

 Отправлено: 30.12.10 20:42. Заголовок: Таня пишет: Могу по..

Таня пишет:

цитата:

Могу поделиться оригинальными праздничными рецептами с бараниной

А где же рецепты с бараниной? Очень это мясо нравится!

 Отправлено: 08.01.11 15:52. Заголовок: Хотела поблагодарить..

Хотела поблагодарить за рецепты Цезарь и Карп - на ура!!!

 Отправлено: 12.01.11 12:08. Заголовок: плечо ягненка фаршир..

плечо ягненка фаршированное вешенками

на промытом, очищенном от поверхностных пленок и лишнего жира ягнячьем плече делаем небольшие надрезы. Сначала – вдоль трубчатой кости, освобождая надкостницу и создавая таким образом карманы в мякоти.
[img] http://s008.radikal.ru/i306/1101/9e/2e94eecfdc39.jpg<\/u><\/a>[/img]

Затем – вдоль центрального выступа плоской лопаточной кости так, чтобы мякоть распустилась наподобие широкой ленточки.


Таким образом, распластанное на манер камбалы плечо сразу укладываем в посуду для запекания (стальную сковороду или противень), чуть подсаливаем мясо и перчим его красным молотым перцем.


Теперь можно заняться изготовлением фарша, для чего сначала мелко рубим головку репчатого лука, затем – граммов 100 грибов вёшенок. Вешенки можно заменить шампиньонами, но я все же рекомендовал именно вешенки – из-за их сильного и причудливого аромата, которым впоследствии пропитается мясо.


Нарубленный фарш помещаем в подходящую миску, добавляем яйцо, опять же немного солим и перчим и тщательно размешиваем. Яйцо должно по мере возможности связать фарш, - это во-первых. А во-вторых, когда под воздействием температуры свернувшийся белок неизбежно будет проникать в соус, которым мы начнем поливать мясо, яйцо придаст запекающемуся мясу очень аппетитную «фактуру».


Готовый фарш равномерно распределяем по поверхности соответствующим образом разделанного плеча ягненка и кладем сверху несколько веточек эстрагона (тархуна). Эта трава в сочетании с грибами и мясом придаст блюду необыкновенно пряный и, вместе с тем, «ударный» оттенок.


Теперь предстоит, удерживая фарш, скрепить концы мякоти над фаршем, зафиксировав их деревянными зубочистками или палочками для якитори как со стороны лопаточной кости, так и со стороны кости трубчатой (не переворачивая самого плеча).


Зафиксировав «лицевую» (то есть ту, которую мы разрезали) сторону плеча, аккуратно переворачиваем кусок, заталкиваем в «случайные» разрезы остатки фарша и так же эти разрезы фиксируем зубочистками или палочками.


Таким образом, та сторона плеча, которую мы надрезали, должна сориентирована к донышку сковородки или противня. Теперь можно, чуть подсолив и поперчив «лицевую» сторону плеча, взбрызнуть его 50 граммами растительного масла, влить в посуду граммов 200 любого красного вина, и поставить сковороду в разогретую до 180-200 градусов духовку – чуть ниже среднего уровня.


Запекаться плечо при такой температуре будет около часа, причем, каждые 15-20 минут нужно будет не лениться и проливать мясо вытекающим соком, не забывая прихватывать ложкой свернувшийся яичный белок с тем, чтобы он оставался на поверхности мяса. Минут за 10 до окончания запекания, когда мясо примет более или мене золотистый оттенок, его желательно слегка облить пивом, чтобы получить устойчивую и ароматную корочку.


Готовое плечо (это примерно две порции) выкладываем на сервировочную тарелку, нарезаем вдоль кости на кусочки с фаршем, удаляя одновременно зубочистки, и украшаем веточками свежего эстрагона, пролив само мясо остатками соуса из сковородки. В качестве легкого «гарнира» здесь очень подходят два-три ломтика сыра сулугуни или другого сычужного сыра. Но это, как говорится, уже дело вкуса.


Приятного аппетита!

 Отправлено: 12.01.11 12:31. Заголовок: Еще баранина. В пров..

Еще баранина. В прованских травах.

Итак, берем:

1. Собственно, баранью лопатку, слегка порубленную на пять-шесть частей. "Слегка" означает, что кости нужно разрубить, но целостность лопатки сохранить. Так удобнее потом разделывать ее на порции.

2. Набор так называемых "провансальских трав", в который входит по столовой ложке сухого розмарина, майорана, орегано и чабреца.

3. Три-четыре зубка чеснока, разрезанных вдоль на небольшие кусочки.

4. Граммов 100 любого пахучего сыра. В идеале - козьего или овечьего. У меня использован обычный "колбасный", что тоже годится для того, чтобы он отдал запах в мясо.

5.Полотнице пищевой пергаментной бумаги для запекания, в которую можно завернуть лопатку. Это важный для приготовления нашего блюда "инструмент", если мы хотим получить действительно печеное и сочное мясо. Фольга для таких дел не годится.

6. Соль, черный перец по вкусу.

Начинаем процесс, разумеется, с самой лопатки. Ополаскиваем ее в холодной воде и срезаем излишки жира и поверхностную пленку.


Затем острым тонким ножом делаем произвольно по всей "лицевой" поверхности лопатки косые прорези и шпигуем лопатку кусочками предварительно нарезанного чеснока.


В ступке или другом подходящем "предмете" перемалываем набор сухих провансальских трав, о составе которых сказано выше.


Теперь укладываем лопатку на достаточный по размеру лист пергамента и щедро натираем ее солью и черным перцем с двух сторон. Затем (также с двух сторон) - размолотыми травами.


Поверх лопатки укладываем тонко нарезанные ломтики сыра. Чем плотнее - тем лучше.


Теперь лопатку нужно завернуть в бумагу таким образом, чтобы верхние концы бумаги были сверху: это поможет удерживать соки и жир от просачивания их в пространство духовки, которую самое время запускать для разогрева до 200 градусов. Завернутую в пергамент лопатку обязательно перевязываем в двух-трех местах хлопчатобумажной нитью, сложенной вдвое или вчетверо.
Кладем завернутую в пергамент лопатку на решетку, поместив ее в духовку, чуть выше среднего уровня. Дно духовки устилаем полотнищем фольги. В случае "протечки" это позволит в дальнейшем сохранить чистоту самой духовки.


Приблизительное время запекания лопатки - два-два с половиной часа. Это же время "распространяется" и на задок, если таковой используется вместо лопатки. Но важно всегда помнить об индивидуальности духовок и в соответствии с этим корректировать и время, и температуру запекания.


Пока лопатка печется, можно не спеша заняться приготовлением гарнира. Сначала нарезаем тонкими кольцами репчатый лук и несколько раз промываем его в миске холодной водой, чтобы сбить горечь и посторонние запахи. Тщательно перемешиваем.


Затем добавляем в промытый лук мелко нарубленную кинзу или любую другую зелень, и помидорчики типа черри. Взбрызгиваем овощи половиной чайной ложки винного уксуса и перчим черным перцем.


Примерно за полчаса до расчетного времени приготовления лопатки хорошенько промываем несколько картофелин и, не снимая с них "мундира", разрезаем пополам. Каждую половинку слегка подсаливаем и присыпаем остатками провансальских трав.


Сам картофель пристраиваем на решетку к пекущейся лопатке.


Как только картофель покроется хорошей румяной корочкой, и его, и лопатку можно вынимать из духовки. Лопатку нужно вынимать осторожно, памятуя о том, что внутри пергамента - горячие жир и сок. Пергамент разворачиваем, лопатку с остатками сыра перекладываем на один край блюда, картофель - на другой. Середину блюда украшаем салатом из лука, зелени и целый помидоров. Примерно вот так:


Приятного аппетита!